GOURMANDISE

Ma recette…

7 avril 2020


L’Apfelstrudel … ou “chausson" aux pommes autrichien !
En ces temps particuliers , quoi de mieux que faire la cuisine et partager avec les siens ? Et quand il s’agit d’une pâtisserie étrangère , il y a un goût supplémentaire : celui d’un voyage qu’on a fait , ou que l’on va faire.
Alors rendez vous au pays de Sissi !

Ingrédients

-  pâte feuilletée [1] ou pâte à Strudel [2] qui a ceci de particulier, qu’elle est rectangulaire ! Et qu’en France les pâtes tout faites sont rondes .. donc ça va vous donner un Strudel en demi - lune .. mais c’est bon tout de même. Le vrai Strudel est rectangulaire et c’est plus facile de faire des parts égales !
-  4 à 5 pommes ( des Golden)
-  4 cuillerées de sucre
-  80 gr de raisins secs ( des bruns) de préférence
-  Un peu de rhum
-  Un jus de citron
-  4 cuillerées de cannelle moulue
-  Du sucre glace pour saupoudrer
-  100 gr de chapelure
-  80 gr de cerneaux de noix
-  Un peu de beurre

Avec cette recette, le Strudel aux pommes a le goût de l’original viennois. Le secret ? c’est la farce : pommes, noix et cannelle.

Recette

1 - Sortez la pâte du frigo au moins 2 h avant.
Puis mettre les raisins secs dans un petit bol et les arroser avec du Rhum ( du bon ) et un peu d’eau et laisser macérer.
2- couper les cerneaux de noix en petits morceaux.
3- Eplucher les pommes , coupez les en tranches très fines et arroser le tout de jus de citron.
4 - selon l’acidité des pommes ajouter plus ou moins de sucre , mélanger tout cela avec la cannelle dans un grand saladier et ajouter les noix, puis la chapelure. La chapelure absorbera le jus des pommes. [3]
5- Préchauffez votre four en chaleur tournante à 180 °
6- Intégrez les raisins dans la préparation, et bien mélanger le tout
7- Etalez la pâte en gardant le papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Placer la “farce" sur la moitié inférieure de la pâte, en mettant bien les morceaux de pommes les uns sur les autres en comblant les trous.
8- Rabattre la partie supérieure de la pâte et bien refermer , en repliant tous les bords.
9 - Enduire le dessus avec du beurre fondu
10 - Enfourner 40 mn …

Ça sent bon ! Et là, vous laissez refroidir un peu et vous saupoudrez avec le sucre glace….
Servez tiède avec un peu de crème fraiche, ou de glace à la vanille.

Régalez vous !

Cette douce merveille avec cette garniture juteuse est depuis longtemps considérée comme une spécialité autrichienne, alors qu’elle est originaire de l’Arabie lointaine et qu’elle a d’abord dû faire un long voyage à travers l’empire Ottoman avant d’arriver à Vienne, mais de là elle a conquis le reste du monde. [4].
Et je suis sûre qu’elle va conquérir votre palais.

Oriane Wiener von Kaiserschmarren, le 1er avril 2020

[1tout faite, si vous savez la faire, tant mieux !

[2elle n’existe qu’en Autriche c’est une pâte phyllo fine appelée strudelteig, pâte à strudel

[3Si vous n’avez pas de chapelure, prenez du pain rassis et grattez le sur une mandoline

[4Wikipedia ? Inspiré des baklavas des anciens Empire ottoman et Empire Perse, l’apfelstrudel s’est étendu aux XVIIIe siècle aux cuisines traditionnelles des pays de l’ancienne Autriche-Hongrie et empire germanique de la maison de Habsbourg (cuisine allemande, cuisine suisse alémanique, cuisine alsacienne, ou encore dans la cuisine italienne du nord-est de l’Italie, dans l’Europe centrale et Europe de l’Est). Les communautés juives ashkénazes l’ont également introduit en Israël, ainsi qu’aux États-Unis et en Argentine

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