La poêlée de l’Empereur

14 février 2012

Pour 4 personnes

Difficulté : très facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Finition : 5 mn

Ingrédients pour la pâte :

200 ml de lait frais
4 jaunes d’œufs et 4 blancs d’œufs
110 g farine
20 g de fructose (boutique diététique, à défaut du sucre)
Un peu de rhum
1 sachet de sucre de vanille ou un peu d’extrait de vanille liquide
Les zestes d’un citron non traité
1 pincée de sel
Du beurre pour la poêle
Un peu de sucre en poudre pour les finitions

Préchauffez le four à 180°.

Battez les blancs avec un peu de fructose, réservez au réfrigérateur.
Mélangez les œufs, le lait et tous les autres ingrédients (en dernier, incorporez les blancs battus dans la préparation).
Préchauffez une grande poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez toute la pâte. Attendez que la pâte se décolle et faites cuire des deux cotés comme une crêpe très épaisse. Ensuite à l’aide d’une fourchette casser la pâte en morceaux et enfournez et faites cuire à 180° pendant 10 mn environ.
Sortez le Kaiserschmarren et saupoudrez avec un peu de sucre de glace. Servez immédiatement avec un Zwetschkenröster
A défaut, servez avec de la compote de pommes.

Compote de questches ou Zwetschkenröste

Difficulté : très facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn

Ingrédients :
500 g de quetsches
60 g de fructose
1 pincée de cannelle
2 pincées de quatre-épices
Les zestes d’une orange et d’un citron non traités
Le jus d’un ½ citron non traité

Lavez et dénoyautez les quetsches.
Mélangez-les épices, les zestes d’orange et laissez cuire à feu doux pendant environ 12 mn. Assaisonnez avec le jus de citron et laissez refroidir.

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